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午后咖啡

 
 
 

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田螺塞肉  

2012-04-14 11:13:51|  分类: 煮妇食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   田螺肉取出,剁碎,同肉糜混搅,再塞入壳中,这之后的田螺肉味道已不再纯粹了,添加了肉糜葱花的螺肉味又怎能会纯粹如初呢?可是它照样好吃,照样也能成为经典,原装未必就是好的嘛。

田螺塞肉 - 午后咖啡 - 午后咖啡

 原料:田螺500克、五花肉70克、葱2根、干红椒8-9个、紫苏叶若干、整蒜头5个、鸡蛋1个、盐、食用油、蚝油、酱油、姜汁、干淀粉、啤酒。

工具:砂锅(建议)

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做法:

1、准备好所有原料,先将田螺放在盆中清水里吐沙,将猪瘦肉剁成肉糜,干椒竖剪一刀,整蒜拍碎,葱白部分切成小粒,青葱部分切成2寸长段,紫苏叶切大碎;

 

2、田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分;

 

3、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗,打1个全鸡蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲,静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净,把拌好的肉馅回填到螺壳里;

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4、将塞好肉的田螺放在砂锅里,加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖,蒜,干椒,以文火闭盖慢煮,15分钟后再加一次啤酒,继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后,放紫苏、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青葱段即可。

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小贴士:

1、蚝油有甜味,调馅时不必再加糖;

2、螺肉不宜与糖类同食;

3、食用螺类应多煮,防止病菌和寄生虫感染。

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